Guia de Alimentação Fora do Lar em Ambientes Compartilhados

Na compra dos alimentos:

🍓 Optar por alimentos naturais e frescos adquiridos em feiras, mercados, sacolões, açougues e peixarias. 

🚫 Não adquirir, utilizar ou consumir alimentos com partes escuras, mofadas ou estragadas. Mesmo após cortar a parte danificada, o restante do alimento que não aparenta alteração, pode estar comprometido. 

👀 Observar o frescor e a aparência de carnes, aves e pescados. Não adquirir estes alimentos com aparência, textura ou odor alterados ou ainda com acúmulo de água ou gelo na embalagem. 

🔍 Ler atentamente os rótulos dos alimentos industrializados e selecionar àqueles que não possuam inscrição de alto teor de sódio, gordura ou açúcar. 

📅 Conferir o prazo de validade dos alimentos industrializados e a integridade das embalagens no ato da compra. Latas amassadas, caixas estufadas, sacarias furadas e líquidos turvos podem representar contaminação no alimento. 

🧊 No estabelecimento comercial, pegar os itens que necessitam de refrigeração por último, já próximo de passar no caixa, para que fiquem menos tempo fora da temperatura ideal. A sacola térmica é uma boa opção para levar ao mercado!

🖐🏽 Iniciar pelo cuidado pessoal de quem irá preparar as refeições: cabelos presos, sem uso de acessórios como anéis, relógio, pulseiras etc.

🧼 Lavar as mãos até os cotovelos no início da preparação e sempre que necessário. Passar água nas pontas dos dedos não lava as mãos, apenas molha a sujeira e as possíveis bactérias que estiverem na região.

🧹 Utilizar um pano exclusivo para secagem de mãos e outro para os utensílios de cozinha.

💧 Lavar com água, detergente e esponja a pia, mesa, bancada e áreas que serão utilizadas para apoio e preparo das refeições e deixá-las livres de objetos que não serão utilizados nas preparações, inclusive sacolas e embalagens vindas do estabelecimento de compra.

🍳 Utilizar utensílios e equipamentos limpos e em bom estado de conservação, livres de ferrugem, pontos de oxidação, incrustação e ou acúmulo de sujeira. Utensílios de madeira são grandes fontes de contaminação por absorverem umidade e resíduos de alimentos, dificultando sua higienização.

🧂 Organizar os ingredientes: lavar, descascar, picar, fatiar, ralar e deixar tudo pronto antes de começar a cozinhar (como se fossem os ingredientes de uma receita que você assiste na TV, prontos para misturar e levar ao fogo!). Esta prática permite que as preparações sejam realizadas de modo ágil e permaneçam menos tempo fora da temperatura adequada.

🥗 Lavar em água corrente e deixar de molho em desinfetante para hortifrutis (a base de cloro distribuído nos postos de saúde) ou água sanitária própria para alimentos (verificar o rótulo do produto para utilização e diluição) todos os alimentos que forem consumidos crus.

🧊 Nunca descongelar e recongelar os alimentos. Uma vez descongelado, deve ser utilizado no preparo da refeição.

🔥 Os ingredientes já cortados, temperados e que não irão para o fogo naquele momento devem permanecer na geladeira.

🍣 Descongelar as carnes na geladeira ou em micro-ondas, NUNCA fora da geladeira ou embaixo da torneira aberta.

🥚 Após o cozimento, divida as preparações em embalagens que possam ir ao congelador e ao micro-ondas.

🕕 Aguarde sair o vapor da preparação, por no máximo 30 minutos e tampe as embalagens.

Identifique as tampas das embalagens com o nome da preparação, data de preparo, data de validade e seu nome, sobrenome e setor da empresa.

ℹ Estas informações irão facilitar na busca da preparação dentro do freezer no momento de organizar a marmita para levar ao trabalho; no controle de alguma embalagem perdida sem nome ou noção de quando foi preparada; no monitoramento do vencimento daquelas unidades que vão sobrando a cada semana e na identificação da marmita no ambiente de trabalho.

*Considerar a tabela abaixo para validade das marmitas conforme a temperatura do seu freezer. Cuidado! O congelamento não garante qualidade eterna da preparação. Se a data de vencimento chegar antes de consumir a marmita, jogue-a fora para segurança da sua saúde. 

🥞 Após identificada, congelar a marmita. Não manter na geladeira as preparações da semana toda, e sim no freezer. A temperatura da geladeira favorece o crescimento de alguns micro-organismos que podem comprometer a preparação e/ ou estragar a marmita mais rápido.

☀ Preparações que não forem congeladas, que serão consumidas no mesmo dia, deverão permanecer na geladeira e não sobre o fogão ou dentro do forno desligado.

🚫 As preparações que forem para a geladeira devem permanecer em potes limpos e com tampa e nunca na panela que foi preparada.

🥘 Os ingredientes não utilizados em sua totalidade devem obedecer às recomendações de armazenamento após abertos, descritas na embalagem, em embalagens limpas e bem tampadas.

🎒 Utilizar bolsa térmica para transportar sua alimentação de casa para o ambiente de trabalho com segurança.

Higienizar a bolsa térmica diariamente.

🧊 Dentro da bolsa térmica, ter sempre um gelox para manter a temperatura próxima a de uma geladeira para as frutas, saladas, sobremesas, bebidas e para a marmita não iniciar o descongelamento sem controle.

Colocar a marmita congelada na bolsa térmica, deixar descongelar na geladeira do trabalho ou diretamente no micro-ondas no momento do consumo.

🍏 Frutas picadas ou inteiras, iogurtes e granola, porções misturadas de castanhas, nozes, amendoim, e demais grãos, frutas secas ou desidratadas, além de biscoitos caseiros, pãezinhos proteicos, chás naturais e água de coco são ótimas opções de lanches rápidos para o dia a dia e se dão super bem na bolsa térmica com gelox.

🧂 Frascos menores com vinagre e azeite, assim como potes pequenos com mix de temperos (sal, pimenta e ervas) favorecem o transporte e estimulam o consumo de saladas no ambiente de trabalho.

A maneira correta de armazenar os alimentos na geladeira não é apenas uma questão de organização, mas de segurança e economia, pois o armazenamento de maneira incorreta pode ocasionar além do desperdício, uma intoxicação alimentar. Portanto:

🚫 Armazenar na geladeira apenas o pote com sua refeição e ou as embalagens em contato direto com o alimento. Não colocar dentro da geladeira sacolas plásticas, bolsas térmicas, embalagens secundárias (que guardam o recipiente de contato direto com o alimento) de papel, papelão, isopor ou qualquer outro material, pois estas carregam sujidades, micro-organismos que podem causar doenças e abrigam pequenos insetos.

📆 Guardar na geladeira apenas as refeições e lanches que serão consumidos no mesmo dia e manter todos juntos. Lembre-se que a geladeira é coletiva e deve sobrar espaço para todos utilizarem!

🌡A porta da geladeira é o local que mais sofre alterações de temperaturas no abrir e fechar, portanto, armazenar apenas água, molhos e temperos neste compartimento. Iogurtes, laticínios de modo geral e preparações devem ser armazenadas na parte interna da geladeira.

🌮 Assim como a marmita, os potes com frutas, lanches, iogurtes, molhos de pimenta caseiros, temperos, ou seja, tudo que for levado para o ambiente de trabalho deve permanecer identificado com data de consumo e seu nome, sobrenome e setor da empresa.

🌚 Ao término do expediente, verificar se não ficou nada para trás. Caso tenha sobrado alguma refeição/ lanchinho, jogar fora ou levar de volta para casa. Uma marmita descongelada e não consumida nunca deve ser recongelada.

🗃 O marmiteiro não é local de armazenamento de marmitas, esta função é da geladeira! Marmitas que permanecem no marmiteiro desligado, estão expostas a temperatura ambiente favorecendo o desenvolvimento de micro-organismos causadores de intoxicação.

🔥 Ao aquecer sua marmita no micro-ondas é importante abrir o pote e colocar a tampa por cima sem vedar. Esta prática irá prevenir a explosão da preparação durante o aquecimento por estar totalmente fechada e que se espalhe resíduo de alimentos pelas paredes do micro-ondas por estar totalmente aberta.

👃🏽 A utilização da tampa da marmita sobre o pote (sem vedação total) durante o aquecimento no micro-ondas contribui no controle da emanação de odores fortes como peixes. Uma dica é deixar a tampa do micro-ondas um pouco aberta após o aquecimento.

🥗 Quando for aquecer a marmita ainda congelada no micro-ondas, aqueça por metade do tempo habitual, abra e misture a comida e aqueça pelo tempo restante. Assim a comida será aquecida por completo.

🌡 Quando a marmita for aquecida diretamente no marmiteiro, o ideal é retirar da geladeira e colocar no marmiteiro já ligado, com a água totalmente aquecida, com uma hora de antecedência. A água deste marmiteiro deve estar entre 80° e 90°C e ser trocada diariamente.

🗑 Marmitas aquecidas e não consumidas por completo devem ser descartadas e não guardadas para o jantar ou o dia seguinte, prevenindo intoxicações alimentares.

😳 Não consumir qualquer alimento e/ou preparação que apresente odor, aparência ou gosto diferentes.

🥔 Para maior higiene e organização utilize guardanapos, panos de prato, jogos americanos ou qualquer outro tipo de forração sobre as mesas do refeitório durante o consumo da sua refeição ou lanche.

🧹 O refeitório é o local onde as refeições devem ocorrer com calma, em boas companhias e ambiente limpo. Recolher pertences pessoais, papeis, embalagens e restos de alimentos mantém o ambiente agradável para todos!

🤔 Consumir apenas o alimento e/ou refeição que levou ao trabalho. O iogurte, a fruta e a carne do outro é somente dele e não deve ser consumida sem a permissão do próprio. 
 
💦Após o aquecimento da marmita, utilizar um pano para retirada do micro-ondas ou do marmiteiro evita queimar-se com o aquecimento e sair respingando água pelo caminho. 
 
🪑 Em momentos de lotação do refeitório, ceder o local a um colega que está chegando, após o término de sua refeição, é um ato de gentileza. 
 
🧽 A manutenção da higiene da geladeira, do marmiteiro e do micro-ondas são essenciais para evitar a contaminação da sua refeição. É importante realizar a limpeza da geladeira semanalmente, do marmiteiro e micro-ondas diariamente e, sempre que houver derramamento de alimento. 
 
🚮 Descartar os resíduos de alimentos na lixeira antes da lavagem dos utensílios e atentar-se à coleta dos resíduos de alimentos dos ralos, assim como a secagem da pia após lavar sua marmita e talheres contribuem para um ambiente em boas condições de uso e livre de pragas. 
 
🍴 Utilizar panos de prato para a secagem das marmitas e talheres contribui para a economia de papel toalha e a preservação do meio ambiente. 
 
🚫 💻O refeitório é o local exclusivo para realização de todas as refeições: café da manhã, lanchinhos, refeições e confraternizações. Evitar o consumo de alimentos nas estações de trabalho contribui para o controle de pragas e um ambiente saudável e higiênico.